Il progetto mira a sviluppare processi biotecnologici per valorizzare gli scarti delle malterie, in particolare le radichette di malto d?orzo, per creare ingredienti alimentari innovativi. Attraverso fermentazioni con batteri lattici e l'ottimizzazione dei parametri di processo, si punta a ottenere uno sfarinato fermentato con elevate proprietà nutrizionali e funzionali, adatto alla produzione di pasta fortificata. Le attività includono: caratterizzazione chimico-microbiologica delle radichette, selezione di starter batterici, valutazione di proprietà nutrizionali e tecnologiche tramite test di digeribilità e produzione di pasta su scala di laboratorio. Il progetto prevede l'implementazione di un protocollo industriale e la produzione di report sui risultati ottenuti, con un impatto significativo sul miglioramento della sostenibilità alimentare e l'innovazione nei prodotti cerealicoli